Vi skeppar över hela Sverige
Etikett: förberedning av kött
  1. Hem
  2. Posts Tagged "förberedning av kött"

In Mat Blogg
Posted

Hur tillagar man 12 kilo kött på låg temperatur med minimal ansträngning och superbra?

För denna sats tillhandlades 3 kg revben av nöt, 5 kg karbonat av fläskhals och två ankor (2 kg/st). Till att börja med ska köttet gnidas med salt och peppar och lämnas i kylen i cirka 24 timmar.

Innan det sätts in i ugnen ska köttet värmas upp i rumstemperatur i ca 1-2 timmar. När köttet går in i ugnen bör man ta hänsyn till att tillagningstiden för nötrevben och fläskhalskotletter vid låg temperatur är ca 6 timmar och för anka ca 3-4 timmar. Vill du servera köttet samtidigt, ställ in revbenet och fläsken i ugnen 2-3 timmar tidigare. Håll temperaturen i ugnen mellan 100-120°C (även 150°C en kort stund), men se till att det finns tillräckligt med vatten i ugnen under hela tillagningstiden. Tillsätt moppsåsen först den sista timmen, precis innan köttet är klart.

 

Recept för saltning:

  • Torrsalt: 2,5 % av köttets vikt, i detta fall 300 g salt. Om du vill eller behöver konsumera mindre salt är 1,5 % salt också OK.
  • Svartpeppar: 2-3 matskedar.
  • Socker: 2-3 matskedar.
  • Blanda ihop ingredienserna och gnid på köttet. Förvara kallt och ta ut köttet ur kylen strax innan du sätter in det i ugnen.

 

Moppsås för fläsk och nötkött:

 

En god moppsås är söt, syrlig och kryddig. Detta är den ordning i vilken intensiteten på smakerna ska vara. Det finns recept där såsen har många ingredienser och såsen kokas i timmar. Det kan också göras snabbare och samtidigt inte sämre alls. Vår sås passar till fläsk och nötkött.

 

  • Äppelsylt (krossad ananaskompott passar också) 500-700 ml
  • Lite vatten
  • Tomatpuré eller ketchup 100 ml
  • 1-2 chilipepparfrukter
  • Salta efter behov (smaka av köttet innan du tillsätter salt i såsen)
  • Du kan också lägga till örter
  • Koka ca 20 minuter

 

Moppsås för anka:

  • Plommonsylt 500 ml
  • Lite vatten
  • Tomatpuré eller ketchup 50 ml
  • 1 st chilipepparfrukt
  • Salta efter behov (smaka av köttet innan du tillsätter salt i såsen)
  • Du kan också lägga till örter
  • Koka ca 20 minuter

 

Om du använder 2 ugnsgaller samtidigt i Smoky-Beast-ugnen kan du lägga in 18-20 kg kött i ugnen åt gången. Observera att det översta stället har lite mer värme.

(0)

In Mat Blogg
Posted

Man kan steka olika kötträtter i BBQ rökgrill men revbensspjäll och karré är klassiska rätter som tillagas med BBQ. Lamm och fläsk revbensspjäll kan även ersättas med oxspjäll. Tillagningstiden är ca 5-7 timmar inklusive förberedelserna. Man måste ha tålamod.

Tillagning:

1. Börja förbereda köttet – stek köttet i stora bitar, inte skuret i bitar;
2. Det är bäst om revbensspjällen är ca 6-8 cm tjocka tillsammans med späcket;
3. Skär bort späcket eller åtminstone en stor del av det (det översta fettlagret på lammkarré);
4. Ta bort de största skinnbitarna;
5. Smaksätt med salt och peppar, gnid dem in och låt stå i 1-2 timmar;
6. Värm upp BBQ rökgrillen (med ved eller grillbriketter);
7. Lägg på köttet när rökgrillen blir varm. Se till att det finns vatten i vattenuppsamlaren;
8. Stek i ca 3 timmar och håll temperaturen vid ca 100 grader;
9. Se till att det hela tiden finns tillräckligt med vatten;
10. Gör mopsås: något sött (sylt, sirap eller kompott), surt (lime eller citron) samt något starkt och kryddigt (chilli). Koka mopsåsen i en kastrull, blanda med en stavmixer om nödvändigt;
11. Smaka av efter eget tycke. Om du exempelvis vill behålla lamm- eller nötköttets naturliga smak bör mopsåsen vara mild. Om du vill dämpa den naturliga smaken så kan du lägga till mycket chilli, örter m.m. Blåbär eller svarta vinbär i mopsåsen gör köttet mörkare. Om du inte vill att det ska bli det så kan du istället använda till exempel äpplen eller ananas när du gör såsen;
12. Revbensspjäll bör täckas med mopsås endast efter 3 timmar av stekning för att undvika att sockret bränns;
13. I slutet av stekningen, höj temperaturen till 120 grader i 30-45 minuter men se till att det finns tillräckligt med vatten i vattenuppsamlaren;
14. Köttet är färdigt då det lossnar från benet. Låt köttet vila lite grann före du skär och serverar det;
15. Servera köttet tillsammans med något som du tycker om. BBQ revbensspjäll smakar gott även när det är kallt och kan förvaras i kylskåp i flera dagar. Därmed rekommenderar vi att tillaga lite för mycket revbensspjäll på en gång än lite för lite.

(0)
GrillSymbol Products