Hur tillagar man 12 kilo kött på låg temperatur med minimal ansträngning och superbra?

För denna sats tillhandlades 3 kg revben av nöt, 5 kg karbonat av fläskhals och två ankor (2 kg/st). Till att börja med ska köttet gnidas med salt och peppar och lämnas i kylen i cirka 24 timmar.

Innan det sätts in i ugnen ska köttet värmas upp i rumstemperatur i ca 1-2 timmar. När köttet går in i ugnen bör man ta hänsyn till att tillagningstiden för nötrevben och fläskhalskotletter vid låg temperatur är ca 6 timmar och för anka ca 3-4 timmar. Vill du servera köttet samtidigt, ställ in revbenet och fläsken i ugnen 2-3 timmar tidigare. Håll temperaturen i ugnen mellan 100-120°C (även 150°C en kort stund), men se till att det finns tillräckligt med vatten i ugnen under hela tillagningstiden. Tillsätt moppsåsen först den sista timmen, precis innan köttet är klart.

 

Recept för saltning:

  • Torrsalt: 2,5 % av köttets vikt, i detta fall 300 g salt. Om du vill eller behöver konsumera mindre salt är 1,5 % salt också OK.
  • Svartpeppar: 2-3 matskedar.
  • Socker: 2-3 matskedar.
  • Blanda ihop ingredienserna och gnid på köttet. Förvara kallt och ta ut köttet ur kylen strax innan du sätter in det i ugnen.

 

Moppsås för fläsk och nötkött:

 

En god moppsås är söt, syrlig och kryddig. Detta är den ordning i vilken intensiteten på smakerna ska vara. Det finns recept där såsen har många ingredienser och såsen kokas i timmar. Det kan också göras snabbare och samtidigt inte sämre alls. Vår sås passar till fläsk och nötkött.

 

  • Äppelsylt (krossad ananaskompott passar också) 500-700 ml
  • Lite vatten
  • Tomatpuré eller ketchup 100 ml
  • 1-2 chilipepparfrukter
  • Salta efter behov (smaka av köttet innan du tillsätter salt i såsen)
  • Du kan också lägga till örter
  • Koka ca 20 minuter

 

Moppsås för anka:

  • Plommonsylt 500 ml
  • Lite vatten
  • Tomatpuré eller ketchup 50 ml
  • 1 st chilipepparfrukt
  • Salta efter behov (smaka av köttet innan du tillsätter salt i såsen)
  • Du kan också lägga till örter
  • Koka ca 20 minuter

 

Om du använder 2 ugnsgaller samtidigt i Smoky-Beast-ugnen kan du lägga in 18-20 kg kött i ugnen åt gången. Observera att det översta stället har lite mer värme.

(0)
GrillSymbol Products