Hur tillagar man 12 kilo kött på låg temperatur med minimal ansträngning och superbra?
För denna sats tillhandlades 3 kg revben av nöt, 5 kg karbonat av fläskhals och två ankor (2 kg/st). Till att börja med ska köttet gnidas med salt och peppar och lämnas i kylen i cirka 24 timmar.
Innan det sätts in i ugnen ska köttet värmas upp i rumstemperatur i ca 1-2 timmar. När köttet går in i ugnen bör man ta hänsyn till att tillagningstiden för nötrevben och fläskhalskotletter vid låg temperatur är ca 6 timmar och för anka ca 3-4 timmar. Vill du servera köttet samtidigt, ställ in revbenet och fläsken i ugnen 2-3 timmar tidigare. Håll temperaturen i ugnen mellan 100-120°C (även 150°C en kort stund), men se till att det finns tillräckligt med vatten i ugnen under hela tillagningstiden. Tillsätt moppsåsen först den sista timmen, precis innan köttet är klart.
Recept för saltning:
- Torrsalt: 2,5 % av köttets vikt, i detta fall 300 g salt. Om du vill eller behöver konsumera mindre salt är 1,5 % salt också OK.
- Svartpeppar: 2-3 matskedar.
- Socker: 2-3 matskedar.
- Blanda ihop ingredienserna och gnid på köttet. Förvara kallt och ta ut köttet ur kylen strax innan du sätter in det i ugnen.
Moppsås för fläsk och nötkött:
En god moppsås är söt, syrlig och kryddig. Detta är den ordning i vilken intensiteten på smakerna ska vara. Det finns recept där såsen har många ingredienser och såsen kokas i timmar. Det kan också göras snabbare och samtidigt inte sämre alls. Vår sås passar till fläsk och nötkött.
- Äppelsylt (krossad ananaskompott passar också) 500-700 ml
- Lite vatten
- Tomatpuré eller ketchup 100 ml
- 1-2 chilipepparfrukter
- Salta efter behov (smaka av köttet innan du tillsätter salt i såsen)
- Du kan också lägga till örter
- Koka ca 20 minuter
Moppsås för anka:
- Plommonsylt 500 ml
- Lite vatten
- Tomatpuré eller ketchup 50 ml
- 1 st chilipepparfrukt
- Salta efter behov (smaka av köttet innan du tillsätter salt i såsen)
- Du kan också lägga till örter
- Koka ca 20 minuter
Om du använder 2 ugnsgaller samtidigt i Smoky-Beast-ugnen kan du lägga in 18-20 kg kött i ugnen åt gången. Observera att det översta stället har lite mer värme.
